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选用玻璃器皿大有学问

随着我国消费者饮食结构和烹饪方式的变化,消费者使用玻璃器皿、炊具的数量在快速增加。随之而来也出现了一些问题,误买误用玻璃爆裂伤人的事件时有发生。
  
  玻璃器皿种类多
  
 玻璃产品具有透明,易清洗,坚固及耐腐蚀性能好等优点,越来越多地被人们用作生活用品、食品容器,得到了广大消费者的喜爱。随着玻璃制作技术和工艺的进 步,玻璃产品的种类和适用范围越来越广,目前家居生活中消费者经常接触到的玻璃器皿主要有普通玻璃,钢化玻璃及耐热玻璃三大品类。
  
 大部分消费者知道普通玻璃,不能用于高温加热(烤箱、微波炉)的使用环境,但很多消费者并不了解钢化玻璃和耐热玻璃的区别,误将钢化玻璃容器用作了烹饪 用途,以至造成了钢化玻璃器皿爆裂后伤人的事件。钢化玻璃是由普通钠钙玻璃经钢化处理而提高抗机械冲击性能的改进性产品,其耐热冲击性提高有限。
  
 耐热玻璃多半属于硼硅玻璃系列,也包括微晶玻璃等品种,由于化学组成不同,故结构也不同于普通玻璃或钢化玻璃。硼硅玻璃的热膨胀系数小,具有良好的耐高 温和耐温度急冷急热变化的特性,适宜用作厨房中的食品加工容器,可以直接放入微波炉和烤箱中使用。厨用耐热玻璃产品主要包括耐热餐具、耐热保鲜盒盛具及烹 饪器具,可分为明火、暗火两种用途。
  
  耐热玻璃怎么选用
  
  目前市场上有关耐热玻璃产品的标注并不明确,有的经营者还有意混淆概念,将普通钢化玻璃甚至普通玻璃功能扩大化,使消费者极易误买误用。
  
 耐热玻璃产品上应贴有相应的标示,注明使用温度,使用范围等,消费者在选购使用时要注意以上信息。目前,耐热玻璃中,以硼硅酸盐玻璃居多,而以微晶玻璃 耐热性能最佳。耐热玻璃制品经过退火冷却而得,其热稳定性好,耐热急变温度高且生产难度较高,制造费用也较高。消费者在选购时如果发现标称耐热玻璃但是价 格却很低的产品,要考虑其真实性。
  
  另外,玻璃炊具(餐具)生产经营企业也有义务对产品材质、使用环境和安全注意事项做出明示。烤 箱、微波炉等相应的家电生产经营企业也有必要在使用说明书中标明有关配套的加热容器选用时的具体功能要求、使用范围等内容。餐饮企业也应当为消费者提供符 合安全要求的玻璃器皿。
  
  多知道点儿——钢化玻璃自爆原因
  
  钢化玻璃之所以容易自爆,是因为在制造的过程中,经常会变成混入了肉眼发现不了的硫化镍成分,这种硫化镍会导致钢化玻璃在周围环境温度变化下发生与玻璃不相匹配的较大的膨胀,即打破玻璃内部许多应力之间的均衡,玻璃就可能开裂,从而造成玻璃自爆飞片现象。
  
 平板类钢化玻璃抗机械冲击性能强,但炊具(餐具)等异型器皿进行钢化处理后,在外部加热时由于其形状复杂,应力不均匀等原因,故自爆率高、安全性较差。 虽然可以对钢化玻璃增加“均质”处理的工艺过程,降低自爆率,但是目前“均质”处理钢化玻璃主要用于工业领域,例如,汽车玻璃、建筑门窗、家具配套等。
  
  美国、日本、欧洲的一些国家很早开始使用玻璃器皿作为厨房主要器皿。问题出现的多,也更早。为此,有的国家出台了关于玻璃器皿的生产、分类和使用规定,明确规定了什么是耐热玻璃及其关键的性能参数。

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